Mongolianvaahtera on kevytrakenteinen, mutta leveähkö ja usein monirunkoinen kookas pensas tai pikkupuu. Sen vaatimattoman näköiset kellertävät kukinnot ovat pölyttäjille mieluisia, ja niistä muodostuu koristeelliset siemenkodat. Kiiltävän vihreä ja siro lehdistö saa erityisen kauniin, oranssinpunaisena hehkuvan syysvärin.

Mongolianvaahtera on suosittu koristekasvi sekä yksittäin istutettuna että erilaisten istutusryhmien osana. Se on hyvin sopeutuvainen ja menestyy monenlaisissa olosuhteissa. Asetuttuaan mongolianvaahtera sietää kuivuutta, tuulta ja kaupunki-ilmaa kaikkine mausteineen. Se onkin oivallinen erilaisissa suojaistutuksissa.

Mongolianvaahtera on kauneimmillaan aurinkoisella kasvupaikalla, missä syysvärit pääsevät parhaimpaan loistoonsa.